아이스크림

아이스크림

  • 저자 :한상헌
  • 출판사 :유한문화사
  • 출판년 :2005-04-10
  • 공급사 :교보 전자책 (2016-06-16)
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이 책에서는 이론에 충실한 미국 책과 자료, 그리고 실무에 밝은 일본 책과 자료의 장단점을 두루 취하고자 하였다. 특히 기본서에서 소홀하게 다루기 쉬운 학술적인 면은 국내외의 다양한 논문들을 참조함으로써 보충하고 있다. 이미 공표되어 있던 국내의 다양한 식품업계의 출판 자료도 정리하여 많이 참고하였으며, 아이스크림의 생산과 성질에 관련된 내용뿐만 아니라 이에 관련된 제반 사항도 함께 수록하고자 노력하였다.
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